Gluteenittomien oluiden suosio on kasvanut viime vuosina kovaa vauhtia – mutta miksi? Mitä gluteeni on, miksi sitä halutaan poistaa ja miten temppu tehdään? Ytimekkäästi ilmaistuna, gluteeni on yleisnimitys oluenvalmistuksen perinteisten viljaraaka-aineiden kuten vehnän, ohran ja rukiin sisältämän varastoproteiinien seokselle. Tavanomaisessa oluenpanossa gluteenin katsotaan parantavan oluen rakennetta ja suutuntumaa, mutta kaikille se ei sovi: keliakiasta ja […]
Gluteenittomuus oluessa ja panimolla
